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天然香草提取工艺

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介绍

香草是其中之一最昂贵的香料在这个世界上。它被广泛用于香料和食品工业,事实上,在这两种用途中,香草醛的含量是提取过程最后的主要目标。事实上,香草醛的浓度确定提取的成本。

现在,有一些利用物理或化学方法破坏细胞的新兴技术。因此,这些技术与传统的结合,不仅是为了优化香兰素产率但也要保证最后的质量并提高售价。

传统的提取技术新利18吧

调味品公司,尤其是食品工业的公司,使用酒精溶剂萃取。实际上他们标准化了他们的过程特定的温度(Tᵒ)溶剂浓度(%v/v),在某些情况下正确的压力(Pa)。此外,干燥的香草豆荚湿润年级(A或B) and v不同规格被认为是影响萃取条件和最终产物中香兰素得率的因素。

常规提取的优点:

  • 温和的提取物,含有大量的调味分子(用于冷提取)

  • 便宜的安装和管理

常规提取的缺点:

  • 时间和能源消耗(根据温度从几天到几周)

  • 某些挥发性分子的部分损失和降解(用于高温萃取)

  • 萃取过程庞大而费力

  • 最终提取物中的香草醛含量较低

紧急提取技术

尽管……的优点紧急提取技术由于投资成本和对合格管理人员的要求,只有少数公司可以在生产过程中使用它们。

以下是实验室和工业规模中最常见的流程:

- - - - - -微波辅助提取:

MAE被认为是工业上最常用的新兴技术。新利18吧微波强度(W)及频率(千赫)直接影响香草荚,增强溶剂中的芳香化合物,然后在最后的提取物中。

- - - - - -超声辅助提取(UAE):

该工艺如果新利18吧与合适的溶剂浓度相结合,可以提高萃取率和香气。超声波产生空化现象,破坏香草豆的细胞结构,从而提高风味分子的数量。同样,频率(千赫)、强度(W /厘米2)及时间()可以确定最终提取的质量。

- - - - - -超临界流体萃取:

超临界流体萃取技术是新兴技术中成本最高的一种,同时也被认为是芳香分子中最清洁、最精确的萃取技术之一。确实是一个高压过程使用二氧化碳(有限公司2)。因此SFE萃取物被认为是100%不含化学溶剂的。此外,高浓度香草醛可得到两种不同的提取物(>12%).

结论

使用紧急提取技术这可能是调味品行业的一个很好的解决方案。尽管投资成本最高,这种专业知识(特别是SFE)允许获得更多纯提取物在市场上比较贵。另一方面正确的组合传统的和紧急的技术可以改变和提高香草提取物的感官特性。

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卡特琳娜维Suaza

食品工程师(UniLaSalle Beauvais, France)对食品配料、酿造、奶酪和发酵过程感兴趣。

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